Si tratta di un piatto tipico dell'Alta Valle di Susa: grossi gnocchi di patate al cucchiaio nel cui impasto possono essere presenti verdure di stagione tritate e soffritte e mollica di pane di segale raffermo. Una preparazione gustosa da riscoprire.

Ingredienti (per 4-6 persone)
Un chilo di patate farinose, 150 grammi di mollica di pane di segale raffermo, un bicchiere di latte, 4-5 cucchiai di farina, due uova, 30 grammi di Toma Piemontese Cisalpino stagionata grattugiata, 150 grammi di Toma Piemontese Cisalpino grassa, due foglie di cavolo verza, 4-5 foglie di spinaci, mezza carota, un pezzetto di porro o cipolla, sale, pepe, noce moscata, 100 grammi di burro Cisalpino.

Preparazione
Lavare e lessare le patate con la buccia. Sbucciarle ancora calde, passarle allo schiacciapatate e lasciarle intiepidire leggermente. Lessare e cuocere al vapore le verdure tranne il porro e farle insaporire per qualche instante in padella con una noce di burro Cisalpino e il porro o cipolla, poi unirle alle patate. Aggiungere la Toma Cisalpino grattugiata, un uovo intero e un tuorlo, la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, la farina, sale, pepe e noce moscata e impastare.

Con un cucchiaio formare dei grossi gnocchi a forma di uovo e tuffarli in abbondante acqua bollente salata, estraendoli qualche instante dopo che sono riaffiorati e sistemandoli in una pirofila imburrata. Cospargere le ghinefle con burro Cisalpino fuso e lamelle di Toma Cisalpino e gratinare in forno per qualche minuto.