Senza dubbio, il Castelmagno è il più famoso e prestigioso di tutti i formaggi d.o.p. piemontesi. Dalla pasta friabile e dal gusto deciso ed intenso, questa prelibatezza può essere prodotta, nel rispetto del disciplinare, solamente in tre comuni: Castelmagno, Monterosso Grana e Pradleves, ed essere stagionato rigorosamente in val Grana, sulle montagne cuneesi.